顺丰和邮政这两个快递能够寄菜刀。

刀具是可以发物流的，但需要包装好，用纸箱编织袋之类包装。

刀具作为一种特殊的货物，其托运需要符合一定的规定和限制。在物流托运中，刀具通常被视为危险品或受限物品，因此需要遵循严格的法律和规定。

根据国家和地区的法规，一般来说，刀具包括但不限于匕首、剑、刀片、刀具配件等，在物流托运中需要进行特殊处理。一些刀具可能被禁止运输，而其他类型的刀具可能需要进行特殊包装和标识，以确保安全性和合规性。

具体能否托运刀具以及有关规定可能因国家、地区和物流公司而异。因此，在托运刀具之前，建议咨询相关物流公司或查阅当地的法律法规，以了解具体的托运要求和限制。在托运刀具时，安全性是至关重要的考虑因素。确保刀具被适当包装和标识。